Faire la crème anglaise : porter à ébullition le lait. Dans une terrine, battre les jaunes d'œufs. Avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation blanche et mousseuse. Verser dessus le lait bouillant, peu à peu en remuant sans arrêt. Verser le tout dans une casserole et faites cuire, sur feu doux, sans cesser de remuer avec la spatule. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.

Le temps qu'elle refroidisse, garnir une terrine de spéculoos, casser le reste en petits morceaux et mettre de côté.

Monter les 4 blancs en neige vous restant de la crème anglaise.
Ajouter les 50 g de sucre pour solidifier les blancs. Mélanger le miel et les morceaux de spéculos à la crème anglaise, ajouter délicatement les blancs. Verser dans la terrine et réserver au congélateur 4 à 6 heures.

Démouler la terrine en la passant sous l'eau chaude. Couper vos parts et servir sur une assiette avec lit de crème anglaise.

Accompagner d'une bolée de cidre de pêche ou d'un verre de vieux muscat.

Faire fondre la cassonade dans 10 cl d'eau sur feu vif jusqu'à obtention d'un caramel.

Retirer du feu. Ajouter la crème tiédie, puis 3 jaunes d'œufs légèrement battus au préalable à la fourchette.
Mélanger le tout et remettre sur feu doux, sans laisser bouillir, le temps que l'ensemble épaississe.

Laisser refroidir complètement. Battre les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer la moitié des blancs en neige dans le caramel en travaillant légèrement à la cuillère en bois.
Lorsque le mélange est léger et homogène, ajouter le reste des blancs en continuant de travailler délicatement.

Verser dans des coupes et mettre au réfrigérateur.

Mélanger le lait avec les jaunes d'œufs et une partie de la cassonade (100g).
Tremper les tranches de pain dans le mélange.

Dans une poêle anti-adhésive faire fondre le beurre et poêler les tranches de pain jusqu'à une coloration caramélisée.

Servir chaud, après avoir saupoudré du reste de cassonade, nature, avec une crème anglaise ou avec une boule de glace ou de la compote de pommes ou ... (chacun est libre d'innover).

Placer dans votre congélateur 6 ramequins en verre.
Dans le bol de votre mixer, mettre les 4 jaunes d'œuf.
Amener à ébullition les 120 g de sucre et les 40 g d'eau. Laisser cuire 1 mn et verser sur les 4 jaunes d'œuf tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Ajouter l'extrait de chicorée.

Dans un autre bol, fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance molle. Incorporer la préparation des jaunes en coupant doucement à l'aide d'une spatule.
Dès que la préparation est bien homogène, remplir les 6 ramequins et laisser prendre au congélateur au moins 8 heures.
Dans une casserole amener à ébullition les 100 g d'eau et les 100 g de sucre. Laisser refroidir et ajouter le genièvre de Houlle. Conserver au frais.

Démouler au centre de l'assiette le parfait et l'entourer de sirop de genièvre. Si vous possédez un petit chalumeau, vous pourrez caraméliser le dessus de chaque parfait et ajouter en décor quelques grains de genièvre, cela sera du plus bel effet.

Ce dessert peut être fait la veille ou même plusieurs jours à l'avance.

Émiettez le pain dur ou coupez-le en fines lamelles.
Faites le tremper avec le lait et les œufs.
Ensuite, écrasez avec une fourchette le pain.
Ajoutez le sucre et les raisins (on peut avoir fait tremper les raisins dans une tasse de rhum).
Pelez et coupez les pommes et les mélanger à la préparation.

Mettre dans un plat allant au four , saupoudrez de cassonade.

Cuisez à feu moyen (th 5) pendant 20 à 25 mn.

Dégustez tiède ou froid.

Préparation 15 mn Cuisson 30 mn